Существует несколько различных классификаций грибов, а некоторые авторы делят их по вкусовым качествам и питательности еще и на четыре категории. Воля ваша, но мне по душе лишь одна классификация: деление грибов на съедобные и несъедобные. Согласитесь, что и вкусность их зависит, большей частью, от умения обработки грибов и искусства их приготовления. Можно засолить обычную волнушку так, что и "пальчики оближешь", а можно замариновать и первостатейный боровичок, который вызовет лишь омерзение и тошноту.
Самый первый и главный совет любому грибнику: никогда не берите незнакомые вам грибы (пусть даже они и подходят под где-то прочитанное вами описание) и ни в коем случае не вздумайте их приготовить и попробовать. "Всякий гриб в руки берут, да не всякий в кузов кладут" - говорится в старинной русской пословице. Ежегодно только в Беларуси регистрируется около 700 случаев отравления грибами. Так стоит ли рисковать своим здоровьем и жизнью?
Не понимаю, зачем нормальному человеку класть в корзинку какое-то малознакомое страшилище, и потом дома, бросив его в кастрюльку с другими грибами, мучиться вопросом: пронесет - не пронесет (в прямом и переносном смысле). Тем более что в наших лесах в избытке растут всем известные съедобные грибы. Поверьте (исхожу из собственного опыта), даже в самый не грибной год, всего за несколько часов вы сможете набрать полкорзинки хорошо знакомых и качественных грибов.
Меня до слез умиляет, когда некоторые авторы популярных трудов о грибной охоте с очень серьезным видом утверждают, что, например, лиофиллум скученный (Lyophyllum decastes) является съедобным грибом 3 категории и имеет прекрасный вкус. Заверяю вас на сто процентов, они и в глаза не видели этого гриба и уж, тем более, не пробовали его, а просто переписывают эти сведения из различных научных исследований или у других авторов. Хочу отметить также, что автор данных строк, несмотря на свою пылкую страсть к грибам, потому и дожил до преклонного возраста, что не брал в свою корзинку всяких там паутинников (всего их около 15 видов, из них половина несъедобны, а часть и вовсе ядовиты) и прочих мицен.
Да, грибной мир непонятен и до конца еще не изучен. Достаточно сказать, что до 70-80 годов прошлого века грибы относились к растениям и вообще считались низшими растениями. Сегодня они выделены в отдельное сообщество (царство Fungi), которое имеет признаки и растений и животных и живет по своим особенным законам. Но опять же: пусть этими вопросами занимаются "доценты с кандидатами" - это их участь и их хлеб. Наше дело - насладиться удивительной атмосферой леса, испытать нешуточный азарт поиска его грибных даров и приготовить дома из них что-то вкусненькое и безопасное.
Уже австрийский ботаник XVI-XVII вв. Клузиус описал более 100 видов грибов, снабдив их иллюстрациями. А в настоящее время в мире насчитывается уже около 250 тыс. (по др. оценкам до 1,5 млн.) видов и разновидностей грибов. Ну и пусть ими занимается микология (наука о грибах) и соответствующие ученые мужи. Мы же в своей жизни встречаем в наших роскошных лесах максимум сотню видов, а собираем и того менее - полтора-два десятка разновидностей из обширного грибного царства.
Или, скажите, зачем обычному грибнику научные знания и подробные описания всяких редких и экзотических грибов, произнося названия которых и язык-то можно сломать, а не то что их запомнить и затем разыскивать в бескрайних лесах нашей синеокой Беларуси? Положим, какие-нибудь там хондростереумы пурпурные (Chondrostereum purpureum) или бьеркандеры опаленные (Bjerkanderra adusta)...
В настоящее время издано на бумаге и размещено в Интернете достаточное количество различных грибных справочников, энциклопедий и прочих наставлений. Но, на взгляд автора, отдавшего этому увлечению, по меньшей мере, полвека, большинство из них грешат ненужными научными сведениями, многословием и даже фактическими неточностями. Более того, климат за последние годы заметно изменился, соответственно сместились и сроки сбора лесных даров.
Создание данного пособия для грибников вызвано фактическим отсутствием краткого практического руководства по сбору грибов, главным образом, для неопытных и начинающих любителей "тихой" охоты. Автор родился и жил вначале на Смоленщине, но большую часть жизни провел в Беларуси, поэтому знаком с грибным миром, как России, так и Беларуси.
ПРОЧТИТЕ, ВАС ЭТО ПОЗАБАВИТ...
ОБРАЩЕНИЕ К ЧИТАТЕЛЮ
Минск 2012
Популярная иллюстрированная энциклопедия
ГРИБЫ БЕЛАРУСИ
ВАЛЕРИЙ ИВАНОВ-СМОЛЕНСКИЙ
Аннотация:- Вась, ты слыхал новость, в соседнем лесу грибы мутировали... - А что, местные до сих пор их собирают? - Не-а, они-то хотели, но грибы их больше в лес не пускают.
Размещен: 17/03/2012, изменен: 17/03/2012. 240k.
(ivg2002@mail.ru)
Иванов Валерий Григорьевич:
Иванов Валерий Григорьевич. Грибы Беларуси
Комментариев нет:
Отправить комментарий